A acidez está intimamente ligada ao ácido e pode ser caracterizada por ter um sabor azedo, para medir sua acidez a escala mais comum é a do pH que é aplicado apenas em solução aquosa. Também há acidez nos alimentos que indica o teor de ácidos livres, que são usados para medir sua qualidade. A acidez é calculada por titulação obtida com um reagente básico.
Existem vários tipos de acidez entre os quais podemos citar:
No setor industrial, existem dois tipos de acidez, a natural e a desenvolvida. A primeira delas se deve à composição natural dos alimentos; enquanto o desenvolvido é devido à acidificação de certas substâncias por processos térmicos, enzimáticos ou microbiológicos.
No campo tecnológico, é aquele que desenvolve e costuma determinar a saúde industrial das substâncias para a obtenção de produtos secundários.
Outra azia que para muitos é uma das mais comuns é o ácido do estômago e é produzida quando o alimento passa pelo esôfago para o estômago, a abertura entre os dois não fecha adequadamente e o ácido do estômago pode cruzar e passar para o esôfago, que é chamado de refluxo e tende a irritar o esôfago.
Entre os fatores que podem piorar esse tipo de azia está a alimentação em excesso, principalmente frituras ou bebidas alcoólicas quentes, além da gravidez, o estresse. É aconselhável comer de forma equilibrada e evitar algumas farinhas caso sinta que está se tornando mais frequente, não se automedique e vá ao médico.
