Um alérgeno é um agente que, ao entrar no corpo humano, é capaz de causar uma reação alérgica. Essa substância pode tornar as pessoas mais suscetíveis a ela, desde que tenham entrado em contato com ela. Quando o corpo entra em contato com um agente alérgico, ele ativa um mecanismo que alerta o corpo de uma presença estranha dentro dele e surge o que todos chamam de alergia. A presença do alérgeno no corpo faz com que comece a gerar reações diferentes, que dão origem ao aparecimento de sintomas de alergia.
No meio ambiente existem infinitos de alérgenos: em proteínas animais, como pêlos ou penas; em peixes, crustáceos, alguns cogumelos, nozes (amendoim, nozes, etc.), produtos químicos como cloro ou determinados detergentes, cosméticos, perfumes, entre outros. Diferentes tipos de alérgenos são derivados do acima, entre os quais estão: pólens, epitélios e ácaros.
Um dos alérgenos mais comuns é o excremento de ácaros. Esses pequenos animais são minúsculos parasitas que geralmente habitam tapetes, colchões, travesseiros, etc. Seus excrementos podem causar alergia quando inalados pelas pessoas, causando uma reação alérgica nas membranas mucosas. Neste caso, a pessoa começa a espirrar e sofrer de congestão nasal
Quando os produtos alimentares são fabricados à escala industrial, devem cumprir determinados requisitos legais que não devem ser ignorados, pois podem fazer mal à saúde de quem os consome. Como todos sabem, existem algumas substâncias que podem afetar a saúde de quem tem intolerância alimentar. É por isso que a legislação obriga as indústrias a ter todos os alérgenos inscritos em cada embalagem ou embalagem de seus produtos, seja porque foram utilizados em seu preparo, seja porque foram deixados resíduos no momento da produção. outras comidas.
Um dos alérgenos que devem ser demonstrados (de forma clara e visível) nos produtos alimentícios é o glúten, que está presente em muitos cereais. Como aveia, trigo, centeio, cevada, etc.
