A avicultura é conhecida como um animal com asas que pode ser domesticado com grande facilidade, a criação deste tipo de animal é aplicada tanto para a alimentação de sua carne quanto para os produtos que gera, por exemplo ovos; De acordo com seu habitat, esses animais possuem dois grupos de classificação: galiformes como galinhas, galos, galinhas, perus, entre outros, e Anseriformes, onde entram pássaros aquáticos como gansos, patos e nadadeiras. Dentro das aves também estão incluídos pombos, avestruzes, codornizes, faisões, pavões, entre muitos outros.
Ao consumir uma ave todas as partes do seu corpo podem ser comestíveis, porém existem diferentes áreas que têm maior preferência pelo público pelo fato de terem mais carne, como: a região peitoral ou "peito", músculos dos membros inferiores também conhecidos como "coxas"; Em menor medida, consomem-se as extremidades superiores "asas", o pescoço ou " pescoço ", as patas e vísceras que se unem sob o nome de "miúdos", entre outras áreas onde a ave é consumida integralmente sob qualquer receita: defumado, assado, frito, na sopa e servido com contornos infinitos.
A maioria das aves criadas em curral são aquelas que não têm um vôo longo ou não estão voando em nenhum contexto, isso porque seus músculos peitorais não têm força suficiente para sustentar o impulso do vôo; A proteína transportadora de oxigênio conhecida como " mioglobina " também desempenha um papel importante aqui. Ela é responsável por transportar essa molécula até os músculos para que eles desenvolvam mais energia. Aves que não voam a possuem em quantidades muito baixas. A carne de aves é pouco pigmentada ou esbranquiçada; principalmente aquelas seções que são altamente oxigenadas, como a mama, enquanto em áreas onde há muita pigmentação ficam um pouco mais escuras se for feita uma comparação, por exemplo: as extremidades inferiores (coxas) e as extremidades superiores (asas) que têm pouca mobilidade e pouca oxigenação para os citados.
