A palavra pedreira é usada para se referir à arte de entalhar em pedra para construção. As pessoas que se dedicam a este trabalho são conhecidas como: pedreiros, entalhadores, operários, cabuqueros ou entalhadores. Actualmente, destina-se apenas ao restauro de construções de grande importância arquitectónica e patrimonial, ao revestimento de fachadas e ao fabrico de decorações de parede, provocando o seu desaparecimento gradual. Neste comércio, a matéria-prima utilizada é a pedra, com variação no seu procedimento e nos utensílios utilizados, dependendo da sua resistência, fragilidade, estrutura geológica e também se é de grão grosso ou fino.
O procedimento de trabalho consiste primeiro em extrair as pedras das pedreiras, depois continua a desmontagem dos blocos, o seu aplainamento e a talha dos ornamentos. As quatro fases do processo de extração são detalhadas a seguir: 1) Extração do material, é feita pelo cabochão, acompanhando o cordão, usando cunhas, barra e bico. 2) Fragmentação do bloco de pedra, feita pelo entalhador com cunhas, tangerinas e esquadro. 3) Organização das formas adequadas, feita pelo pedreiro, que também se encarrega da concepção dos esboços em tamanho natural ou à escala. 4) Acabamento final, trabalho realizado pelo entalhador, que inclui aplicações ornamentais.
Por outro lado, para poder realizar este trabalho, são necessários vários instrumentos e utensílios, entre os quais: instrumentos de percussão (martelos, cunhas, picaretas, etc.), instrumentos de medição (quadrados, metros, compassos), instrumentos de medição. corte (máquinas de corte e serras), ferramentas de acabamento (escovas, punções, cinzéis).
Outra informação a mostrar é como os artesãos tradicionais colocavam marcas ou sinais no seu trabalho, essas marcas eram chamadas de marcas de pedreiro, que só eles podiam reconhecer e que também estavam gravadas nos utensílios que utilizavam no seu trabalho, essas marcas eram muito simples, eram compostas por listras, cruzes ou a inicial do nome. Isso foi feito com o objetivo de servir de referência para o conhecimento da produtividade de cada artesão, metodologia esta muito utilizada nas construções medievais.
