Celíaco é o nome dado às pessoas que sofrem de doença celíaca ou doença celíaca, uma condição em que o consumo de glúten pode causar danos aos tecidos do intestino e pode causar danos a qualquer órgão ou tecido corporal. Isso é consequência de uma intolerância permanente ao glúten, as proteínas encontradas em cereais como trigo, aveia, centeio e cevada; além disso, também afeta aqueles indivíduos com predisposição genética para a rejeição do glúten. Nos séculos anteriores, acreditava-se que isso era apenas uma condição intestinal, mas em pesquisas recentes, foi determinado que isso está relacionado ao funcionamento do sistema imunológico.
São diversos os produtos que contêm glúten, como cremes dentais, suplementos, vitaminas, produtos para os cabelos e a pele, além dos alimentos feitos com os referidos cereais. Quando estes entram em contato com o corpo, fazem com que o sistema imunológico ataque o intestino delgado, causando dor abdominal, vômitos, diarréia e prisão de ventre. Esses danos ao aparelho digestivo resultam na incapacidade de absorver os nutrientes e proteínas necessários, por isso é um organismo, em geral, não pode funcionar corretamente.
É comum que os celíacos sofram desta doença sintomaticamente. No entanto, na maioria dos casos, apresenta-se com desconforto nas áreas abdominais inferiores, irritabilidade, retração, dependência emocional, danos ao esmalte dentário, falta de crescimento ou desenvolvimento, obesidade ou sobrepeso, queda de cabelo, retardo puberdade, fadiga, ansiedade e depressão.
