O Chutney é um molho que vem da cultura gastronômica indiana, é uma combinação de especiarias, óleos e aromas únicos que o tornam o molho mais tradicional da Índia. Etimologicamente, Chutney vem de uma palavra da língua hindi “Chatny”, “Make Chatny” que significa, para triturar, se colocarmos em prática, o Chutney é preparado triturando, triturando os ingredientes para formar uma pasta, um creme.
Para as culturas ocidentais, a fim de torná-lo compreensível, o Chutney equivale a um guisado de legumes e condimentos, em algumas regiões da América e da Europa é conhecido como antipasto, porém é onde se usa peixe e marisco beringelas e vegetais vermelhos. Chutney é o acompanhamento perfeito para bolinhos fritos ou de farinha, assim como tortilhas e o popular papadam.
Um dos chutney mais comuns na Índia é o chutney de alho e o chutney de coco, ambos acompanhados de uma rica diversidade de sabores, mas os que não podem faltar são as folhas de gengibre e curry, este chutney é É baseado em vários óleos que podem ser tradicionais ou normais, os mais folclóricos incluem mostarda, girassol e outras sementes aromáticas. Nos Estados Unidos, o chutney é amplamente distribuído como um produto indiano típico, mas, ao contrário da preparação local, o chutney importado inclui conservantes como óleo vegetal, vinagre e suco de limão.
O chutney e o papadam são considerados por muitos chefs de todo o mundo como emblemas da cultura gastronômica. A diversidade deste tipo de compota é enorme e varia consoante as regiões e os produtos que se podem obter para a sua preparação. Picantes, doces, ácidos, salgados, até para um tipo específico de contorno, os Chutneys são sempre feitos com matéria-prima suficiente para dar forma a um creme, porém não podem ser considerados uma mistura fina como o Molho de Tomate Ketchup ou Maionese, na grande maioria dessas preparações podemos encontrar grandes pedaços dos ingredientes.
