O cozimento é um processo no qual os alimentos são preparados com o auxílio da ação térmica (calor), sofrem modificações físicas, químicas e / ou biológicas, que envolvem alterações em sua aparência, textura, composição química, sabor e valor nutricional., tudo com a função de convertê-los em algo mais digerível, palatável, nutritivo e saudável devido à destruição de patógenos e microrganismos.
Para que o cozimento ocorra, alguns geradores de calor ou equipamentos de cozimento são necessários. Entre eles estão: fornos, churrasqueiras, fritadeiras, banho-maria, panela a vapor, panelas, fogões ou fogões, frigideiras, entre outros. Todos eles são capazes de converter certos tipos de energia em energia térmica.
Existem diferentes métodos de cozimento, cujo uso dependerá do alimento a ser cozido: alguns, por sua natureza, requerem temperaturas mais altas para cozinhar, enquanto para outros é essencial uma transferência mínima de calor. Os métodos mais comuns são:
- Cozinhar em meio aquoso; onde a comida é imersa em água, ou cozida no vapor ou em banho-maria. Existem tipos de cozimento, como fervura, escaldagem, cozimento no vapor, escaldagem, etc…
- Cozinhar em meio gorduroso; É aquele que é feito com óleos e gorduras, como fritar na frigideira, refogar, refogar, confit e marrom.
- Cozinhar em ambiente arejado; o alimento é preparado na ausência de água e parte dele evapora e seu sabor fica concentrado. Neste caso são gratinados, assados no forno, na grelha, na grelha, com cinzas ou no subsolo.
