É assim que se denomina o processo em que uma substância é protegida, em recipientes especiais, por um determinado período de tempo, para que sua qualidade aumente ou diminua. Esse processo faz parte da produção de produtos alcoólicos, como vinho e uísque; representa um importante selo de qualidade, uma vez que se afirma que, com o passar do tempo e o armazenamento nos espaços adequados, o sabor dessas bebidas melhora. O queijo, da mesma forma, é um produto envelhecido de algumas semanas a alguns anos; na verdade, apenas alguns tipos de queijos são feitos para serem consumidos imediatamente.
Os vinhos de Bordéus (ou vinhos de Bordéus) são mundialmente famosos para os amantes do vinho. Foi a partir daí que se deu o prestígio à indústria do vinho na Europa e, adicionalmente, foi formulada a expressão “o vinho melhora com os anos”. Os grandes exemplos de Bordéuseram tânicos, ácidos e adstringentes; Por isso, quem teve o prazer de possuir uma garrafa, guardou-a, durante anos, para que o sabor do líquido fosse "perfeito". Actualmente, os vinhos envelhecem no interior das fábricas, para que no momento da sua distribuição o consumidor se divirta imediatamente e, ainda, foram classificados de acordo com o seu envelhecimento, sendo: vinhos jovens (são consumidos sem envelhecimento), vinhos envelhecidos (protegidos até por 5 anos), vinhos de “reserva” (envelhecem de 5 a 10 anos) e vinhos de “grande reserva” (10, 15 ou mais anos).
O whisky, ou whisky, é uma bebida alcoólica, produto da mistura da água com diferentes cereais, como a cevada, o milho, o trigo e o centeio (denominado destilação), deixada para fermentar durante pelo menos 2 anos. É nativo dos povos gaélicos, onde, segundo os escritos do ano de 1405, foi destilado por monges. Tradicionalmente, é envelhecido em barricas de carvalho branco, com períodos de tempo que variam consoante o tipo de whisky e o país onde é produzido.
O queijo, um subproduto do leite, é produzido há centenas de anos. Por esse motivo, os tipos e métodos de produção variam ao longo do tempo; no entanto, são produtos dos ingredientes e da ação que as bactérias têm em quebrar e acidificar os constituintes da mistura. Os queijos envelhecidos mais conhecidos são: o queijo azul, produto da mistura de leite com cogumelos, o que lhe confere as linhas azuis características; além disso, há os queijos perfumados Limburger, Vieux-Boulogne e Epoisses de Bourgogne, que têm cheiro e sabor muito suaves.
