A cozinha é um conceito cuja origem etimológica deriva da língua grega, nomeadamente das palavras "Nomos" e "GASTROS" que traduzidas para o espanhol significam "lei" e "estômago" respetivamente. Levando isso em consideração, pode-se dizer que é o estudo da relação que existe entre uma pessoa, o ambiente que a cerca e os alimentos. Portanto, é notável que este ramo não abarque apenas técnicas culinárias complexas, mas também a ligação que as pessoas têm com o ambiente onde obtêm seus alimentos e a forma como os utilizam.
O que é gastronomia
Tabela de conteúdos
Para entender o que é gastronomia, a primeira coisa a saber é que é uma arte de preparar pratos requintados. É constituído por um conjunto de conceitos teóricos e algumas técnicas práticas que se relacionam com esta área, como receitas, técnicas, ingredientes e a forma de preparar, sem descurar também a evolução, o significado e a história da gastronomia para cada cultura que a gastronomia representa.
Portanto, é também uma prática que não só valoriza o preparo dos alimentos, mas também a relação destes com os seres humanos, o ambiente de onde obtêm esses alimentos e a forma como os utiliza. bem como os aspectos sociais e culturais que intervêm na relação que as sociedades do mundo estabelecem com a sua gastronomia.
Um aspecto importante para entender melhor a gastronomia é que na verdade ela possui diferentes facetas, abrangem todas as etapas que dizem respeito à alimentação. Pode-se dizer que é dessa forma que se tornou um fenômeno social e cultural, pois além de colocar grande ênfase no preparo dos alimentos, também está inserido no processo social que envolve sentar para comer. em uma mesa.
Desta forma, a gastronomia costuma estar relacionada com a dedicação de um espaço para saborear a comida ou interagir enquanto a desfruta. Da mesma forma, outros serviços relacionados também são desenvolvidos, como preparar a mesa, retirar utensílios já utilizados, entre outros. Por todas estas razões, deve ser compreendido como um processo que tem uma grande relação com a forma como a comida é preparada, mas também aprofunda tudo o que isso implica, o que é importante ter em conta para compreender o que é gastronomia.
Importância da gastronomia no mundo
A sua importância reside em cada uma das regiões onde é gerado, permitindo conhecer a cultura de cada povo a que corresponde, pois além de proporcionar sabores deliciosos e únicos, a gastronomia fala diretamente sobre os costumes e modos de vida dos. habitantes de uma região, mostrando a antiguidade de cada cidade, o uso dos recursos locais e os avanços ocorridos ao longo dos anos.
No fim de compreender o quão importante é, primeiro é necessário entender que o consumo de alimentos é uma das necessidades básicas dos seres humanos, de modo que os primeiros homens a habitar o planeta, adaptar o seu menu para tudo o que estava disponível para eles. Porém, até que este ser não conseguisse se estabelecer e se distanciar da vida nômade, não pôde desenvolver nenhum tipo de costumes relacionados à gastronomia, que começaram a surgir na época em que os responsáveis pela cozinha deviam pense em quais alimentos cozinhar para seus parentes.
Vista do ponto de vista médico, a gastronomia desempenha um papel extremamente importante para a saúde das pessoas, uma vez que existem algumas tradições culinárias que estão relacionadas com o aumento dos índices de algumas patologias, bem como é possível que possam servir para a redução de outras patologias. Um exemplo disso pode ser encontrado na região oriental do planeta, especificamente no Japão, onde é possível encontrar pessoas com idade bastante avançada, mas que conseguiram se manter ao longo do tempo, o que se deve em parte à dieta que manter.
Estudar gastronomia
Actualmente é possível em praticamente qualquer parte do mundo, visto que existem escolas de gastronomia que o permitem, esta carreira também apresenta um grande número de vantagens, uma delas é o facto de permitir conhecer e entrar em diferentes culturas.
O desejo por parte da pessoa de querer conhecer novas técnicas de preparação de alimentos, bem como ingredientes que talvez não conhecesse, torna inevitável o aprofundamento em novas culturas, com o objetivo de conhecer um pouco mais sobre elas. Também como parte do aprendizado, é possível viajar para diferentes lugares ao mesmo tempo em que adquire mais experiência e sempre com o objetivo de desenvolver um novo produto que agrade às pessoas, bem como a diversidade de preparo dos pratos.
Do ponto de vista psicológico, há quem descreva o crescimento pessoal como mais um benefício deste estudo, visto que estudar gastronomia e tornar-se Chef e obter a licenciatura em gastronomia, implica não só estudar e aprender a arte de cozinhar, mas também Também representa o compromisso de inovar em áreas que já são conhecidas e aprender cada vez mais.
A escola de gastronomia também deve formar profissionais que tenham a capacidade de trabalhar em qualquer tipo de restaurante ou, na sua falta, poderão iniciar o seu próprio negócio com infinitas possibilidades nessa área, tanto na região em que decidem se instalar, como em qualquer lugar do mundo.
Outro ponto a favor que deve ser destacado, para os interessados em estudar gastronomia, é o fato de que estudar gastronomia permite ao aluno ampliar seus conhecimentos, bem como desenvolver sua criatividade ao máximo potencial, desde o Cozinhar é comparável ao que a arte é um ofício propriamente dito. Enquanto o profissional da gastronomia vai descobrindo novas receitas e produtos, poderá elaborar novos pratos ou também inovar com receitas existentes, o que também contribuirá para o aumento da sua popularidade, algo que também é importante neste setor.
Em relação ao plano de estudos, as escolas de gastronomia compõem os conteúdos tanto das disciplinas práticas quanto teóricas, cada uma com um objetivo específico de importância para o desenvolvimento do aluno.
Outro aspecto que deve ser levado em consideração ao se estudar gastronomia é que geralmente essa carreira dura aproximadamente 4 anos, porém pode variar dependendo da região ou da escola que a oferece. Da mesma forma, o profissional que conseguir se formar e obter seu diploma, será capacitado para as seguintes tarefas:
- Crie, desenvolva e gerencie seu próprio negócio relacionado à gastronomia.
- Terá capacidade para administrar redes gourmet, restaurantes, hotéis, franquias, eventos, empresas de catering, naturezas mortas, entre outros.
- Poderá realizar diversas análises dos diferentes mercados, transformando-os em oportunidades de criação ou desenvolvimento de um negócio.
As disciplinas que devem ser cursadas no primeiro ano do curso são semelhantes em qualquer região do mundo, porém é possível que ocorram variações mínimas dependendo de cada escola de gastronomia que a ministra.
Estudar pensum
Primeiro ano de carreira
a) Primeiro semestre
- Administração.
- Gastronomia e Cozinha.
- Introdução à gastronomia.
- Nutrição e produtos.
- Introdução à pesquisa.
b) Segundo semestre
segundo ano do curso
a) Primeiro semestre
- Enologia e bebidas I.
- Marketing II.
- Gastronomia e Cozinha III.
- Relações públicas.
- Fundamentos de economia e finanças.
b) Segundo semestre
- Análise de custos.
- Enologia e bebidas II.
- Cerimonial e protocolo.
- Gastronomia e Cozinha IV.
- Administração de Recursos Humanos.
Terceiro ano de carreira
a) Primeiro semestre
- Serviços Gastronômicos I.
- Nutrição e Produtos II.
- Serviços Gastronômicos II.
- Língua estrangeira O.
- Organização de eventos.
b) Segundo Semestre
- Estratégias de negócios.
- Gastronomia e Cozinha V.
- Serviços Gastronômicos II.
- Língua estrangeira II.
- Direito a.
Quarto ano de carreira
a) Primeiro semestre
- Imagem e configuração I.
- Projetos gastronômicos III.
- Língua estrangeira III.
- Direito B.
- Seminário de integração I.
b) Segundo semestre
- Línguas estrangeiras IV.
- Imagem e cenário II.
- Projetos gastronômicos IV.
- Eletiva.
- Seminário de Integração II.
Gastronomia do México
A gastronomia mexicana oferece uma grande variedade de pratos típicos, é por isso que a UNESCO a reconheceu como Patrimônio Imaterial da Humanidade.
Entre os ingredientes mais importantes que fazem parte da gastronomia mexicana, destacam-se o milho ou milho, a malagueta ou a malagueta, o feijão, o coentro, o tomate, o nopal e o piloncillo.
Caracteriza-se pelos seus icónicos molhos ou temperos, que costumam acompanhar pratos típicos, sendo de referir que são confeccionados à base de especiarias.
Ao longo dos séculos, a gastronomia mexicana influenciou e foi influenciada pela gastronomia de outras culturas, como Espanha, França, Oriente Médio, África e para. Muitos dos pratos típicos que hoje são representativos do México, foram desenvolvidos durante o período pré-hispânico, pelo que servem como testemunho histórico desta cidade e têm sido a bandeira em momentos importantes da história daquele país. É uma vasta gama de sabores, cores, influências e texturas que o tornam muito atractivo tanto para os nativos da região como para os estrangeiros. Tudo isso deixa claro que o México é, sem dúvida, famoso por sua comida.
A variedade gastronômica é uma das principais características daquele país, e a comida regional é um dos seus aspectos básicos. No México, em cada estado e região, eles criaram suas próprias receitas, técnicas e tradições gastronômicas, a gastronomia de Veracruz e a gastronomia de Chiapas estão entre as mais populares do México.
Alguns dos exemplos mais claros de pratos regionais são; o Oaxacan mole, Durango caldillo, mole poblano, variedades de pozole, pão folksy heart, kid, churipo, cortinas, muitas vezes, entre outros. É claro que existem criações de pratos com origem local, mas graças à sua alta qualidade e grande aceitação pelo público, bem como à sua difusão, tornaram-se pratos emblemáticos da cozinha mexicana. Refira-se que em qualquer mercado é possível encontrar tamanha diversidade de alimentos, sendo a atividade matinal típica com pequenos-almoços como chilaquiles, muffins doces, bebidas que incluem leite, chocolate, café ou simplesmente sumo.
Gastronomia internacional
Ao pensar em cozinha internacional, diferentes tipos de comida vêm imediatamente à mente, incluindo comida mexicana, comida italiana, cozinha chinesa, cozinha americana, cozinha suíça e cozinha espanhola.
A gastronomia como objeto de estudo tem sido analisada sob diversos pontos de vista, porém com base em quatro etapas da história da humanidade que são: Idade Antiga, Idade Média, Idade Moderna e Idade Contemporânea. Ao longo dos séculos, o ser humano evoluiu e com ele a sua forma de se alimentar, um exemplo disso é que no início o homem vivia no topo das árvores, porém com o passar do tempo procurou um local para se abrigar. A partir do ataque do clima, ele desenvolveu técnicas para fazer suas próprias roupas, assim como sua dieta.
As formas como se alimentava foram mudando e evoluindo, ele se alimentava de forma mais saudável, estabelecendo os horários das refeições, criando utensílios para comer alguns alimentos, como garfos, colheres, pratos, entre outros. Tudo isso ao ponto de refinamento. A nível internacional, cada país teve a sua experiência e evolução nesta área.
Comida mexicana
Na gastronomia internacional, a comida mexicana ocupa um lugar importante, já que em muitas regiões do mundo seus pratos são muito apreciados, todos os pratos mexicanos, o número em termos de popularidade, é o taco, este é sem dúvida o aperitivo por excelência de todas as festas no México. Assim também as tortilhas, que servem de base para o taco, são hoje um elemento comum nos supermercados de todo o mundo.
Tamales são pãezinhos de massa de milho, recheados com carne de porco, frango, mole, molho vermelho ou verde e pipián, que tradicionalmente são embrulhados em folhas de milho, maguey ou bananeira, embora também seja possível embrulhá-los em plástico ou papel alumínio. O pozole, por sua vez, é uma sopa de milho cacahuazintle, misturada com carne de boi ou porco, pimenta, alface e cebola, também é possível adicionar outros ingredientes no momento de servir o prato.
Comida chinesa
Este é sem dúvida um dos mais icónicos e antigos do mundo e da gastronomia internacional, com uma grande tradição e muito bem representada a nível mundial, a gastronomia chinesa tem sido o resultado da criação de diferentes pratos em diferentes cidades da China, e que ao longo dos anos conseguiu se expandir por todo o mundo, desde a região do sudeste asiático, chegando à América, até o continente europeu.
A gastronomia chinesa não está apenas relacionada com a sociedade, mas também com a medicina e a filosofia chinesas. Por isso se divide em "cai" que é tudo relacionado a vegetais cozidos e tudo que acompanha cereais e cereais como tal ou "leque". Por sua vez, "yin" são aqueles alimentos frescos com bastante água, como frutas e vegetais. Enquanto alimentos yang, inclua aqueles pratos fritos feitos de carne e temperados com especiarias.
Comida italiana
Na gastronomia internacional, é uma das mais variadas, o que é reflexo de uma grande mistura de culturas nas suas diferentes regiões e também da diversidade da sua história enquanto tal. A culinária italiana está inserida na cultura gastronômica mediterrânea e é praticada em grande parte do mundo.
Algo comum é que a culinária italiana é reconhecida mundialmente pelos seus pratos mais populares, como massas e pizzas, porém deve-se destacar que outros aspectos se destacam, como o fato de aí coexistirem. uma grande variedade de aromas e sabores característicos do Mediterrâneo. Uma boa forma de conhecer um pouco mais desta gastronomia é através dos chamados museus gastronômicos, bem como dos produtos cultivados em suas terras.
Comida suíça
Esta se caracteriza por fundir diversos elementos da gastronomia como a francesa, a alemã e a região norte da Itália, apresentando também marcantes diferenças entre as regiões. Hoje em dia muitos pratos já conseguiram ultrapassar a fronteira local, ganhando popularidade fora da Suíça, alguns dos pratos mais conhecidos são o fondue de queijo, Älplermagronen e Rösti.
Comida americana
A comida norte-americana é o resultado de uma fusão muito diversa tanto interna quanto externamente, até porque se trata de um país principalmente de imigrantes vindos da Europa, Ásia, África. É possível chamar a comida indígena norte-americana de autóctone, já que o resto seria uma combinação de outras culturas que foram levadas a extremos diferentes. Por um lado está o popular fast food, que se caracteriza principalmente pela sua comercialização, e por outro lado está a comida tradicional, estabelecida pelas tradições pecuárias da antiguidade, como o gado bovino, caprino e ovino.
Nos Estados Unidos, as cozinhas estrangeiras mais populares são a italiana, a chinesa e a mexicana. Na sua cultura gastronómica são utilizados ingredientes como peru, feijão, batata, pimento, milho, diferentes variedades de pepino, que antigamente eram ingredientes típicos dos indígenas e que hoje se encontram na sua gastronomia.
Comida espanhola
A gastronomia de Espanha caracteriza-se por utilizar poucas especiarias, sendo a utilização do azeite bastante ampla, graças à diversidade de regiões, existe também uma grande variedade de vegetais, verduras, cereais, carnes e peixes, pelo que se considera que são os ingredientes que enriquecem os pratos além do preparo. Entre os pratos mais emblemáticos da Espanha destaca-se a paella valenciana, sobremesas como donuts, chocolate com churros e requeijão.
