A farinha é uma espécie de pó macio e fino, obtido pela moagem de uma variedade de sementes como milho e trigo, obtendo-se um pó rico em amido. No mercado comercial existe um grande grupo de farinhas diferentes como centeio, aveia, arroz, grão-de-bico, girassol, acácia, passando por um processo de refinamento em alguns casos que lhe confere uma cor esbranquiçada, existem integrais e outras Eles contêm glúten que é uma proteína que lhe dá maciez e consistência.

O que é farinha

Tabela de conteúdos

É o produto obtido da moagem do trigo ou de outros grãos de cereais (aveia, espelta, milho, arroz ou centeio). A designação de farinha, sem ser mais precisa, designa o produto obtido da moagem do grão. No entanto, também existem outros tipos de farinhas obtidas a partir de outros alimentos, como legumes ou certos vegetais farinhentos, como mandioca, castanha, feijão, lentilha, grão de bico, trigo sarraceno ou soja. etc.

História da farinha

Existem dados muito antigos que revelam a utilização deste produto na Ásia, Europa, América e mais continentes. O que varia em cada território é o cereal ou cereais usados ​​para sua fabricação, por exemplo, no continente americano era usado o milho para seu preparo e na Ásia o trigo era usado. Antigamente, vários povos consumiam farinha de trigo integral, a partir de grãos de trigo integral, que eram moídos com pedras.

Um fato que mostra o uso milenar da farinha é o registro de mais de 8.000 anos atrás, que mostra que 6.000 anos antes de Cristo, esse produto já era usado. Foram os romanos que criaram as primeiras máquinas com as quais foi possível começar a produzir esse pó em quantidades consideráveis.

Mas para além destes factos interessantes, existem outros que fizeram este produto evoluir, dando um contributo maior para a saúde.

Em 1930 a farinha começou a ser enriquecida com nutrientes como ferro ou riboflavina. Já na década de 90, a vitamina conhecida como ácido fólico foi adicionada a este importante produto.

Quanto à sua produção, sabe-se que nos seus primórdios utilizou pedras, depois das lajes lançadas por animais e hoje se utiliza maquinários industriais modernos, moinhos, que integram sistemas avançados, permitindo gerar um produto mais refinado para o século XX..

Tipos de farinha

A variedade é grande, aqui estão alguns deles:

De origem vegetal

Farinha de trigo: é a mais comum na cozinha para fazer massas doces e salgadas. Esta farinha para bolos quentes é especial, serve também para revestir carnes e peixes e para a produção de pão. Há uma variedade delas, como a farinha de trigo integral, que é mais escura e obtida pela moagem do grão de trigo integral.

Farinha de Milho: ideal para fazer tortilhas, almôndegas ou para engrossar molhos, sopas e guisados, principalmente. É obtido pela moagem de grãos de milho com grande quantidade de amido.

Farinha de mandioca: a mandioca passa por um período de ralação e prensagem, quando seca ao sol ou no fogo, é moída para se obter um pó muito fino, do qual se obtém por sedimentação o amido denominado tapioca. Com essa mistura é feito o bolo de mandioca.

Farinha de amêndoa: é feita com amêndoas. Estes são branqueados para remover a pele e depois moídos até obter uma textura fina e macia.

Aveia: tem grande valor nutricional e benefícios para o corpo. É usado para engrossar e fazer pães menos fofos e mais densos.

Farinha com fermento: especial para pastéis, pois já tem o fermento incorporado, daí saem os diversos doces, bolos, tortas, panquecas ou waffles.

Farinha forte: é aquela que contém entre 11,5% -13,5% de proteínas do glúten por 100 gramas. Eles absorvem uma grande quantidade de água e são usados ​​para fazer pães ou massas que requerem fermento, como fio dental e massa de pizza.

Farinha de Soja: preferida pelo seu índice nutricional, é uma das utilizadas na farinha de trigo, que é mais enriquecida e perfeita para diferentes apresentações de pão.

De origem animal

Isso é feito em fábricas de gordura que coletam resíduos, em geladeiras ou matadouros, sendo moídos, cozidos, prensados ​​para extrair a gordura e novamente moídos. É a principal fonte de proteína para alimentos para animais de estimação.

Farinha de ossos: É um composto de ossos de animais e resíduos. É utilizado como fertilizante orgânico em plantas e como suplemento nutricional para animais. Também é utilizado como fonte de fósforo e proteína.

Farinha de peixe: é obtida por meio do beneficiamento do pescado e posterior retirada do óleo, da água e da farinha de ossos, gerados pela trituração de ossos. É utilizado na alimentação de animais terrestres para reprodução e peixes de criação.

Farinha de sangue: é um produto pertencente à indústria da carne com alto teor protéico, é obtido pela desidratação do sangue do animal abatido. De acordo com suas características nutricionais, tem maior utilização em monogástricos e ruminantes que são bovinos, ovinos, caprinos e cervídeos.

Farinha de chicharrón: é um produto especialmente preparado para a elaboração de chicharrones, geralmente do México, são comprados secos, bastando colocá-los em óleo quente e prontos para comer.

Fazendo a farinha

Este processo consiste em duas etapas, a de ruptura e redução, é realizado gradativamente, obtendo-se em cada etapa uma parte da farinha e outra de partículas maiores. Entre as fases, o produto moído é peneirado e a farinha é purificada.

• Esmagamento: o grão de trigo após ser limpo e acondicionado, passa pelo primeiro conjunto de rolos para esmagá-lo.
• Triagem: a função de triagem ou triagem é separar o produto em três frações principais: farelo, sêmola e germe.
• Purificação: após a moagem, o farelo é retirado e a semolina é classificada por espessura por meio de peneiras e purificadores.
• Redução: o objetivo da redução é moer a sêmola purificada e a sêmola em farinha. As partes da sêmola são reduzidas a uma finura de farinha, eliminando-se parte do farelo e do germe que possam permanecer, esta operação é realizada com peneira. Este procedimento é realizado até que a maior parte da semolina removível seja removida.

Usos da farinha

Este produto tem diferentes utilizações, quer dentro ou fora da cozinha, devido aos seus contributos de proteínas, fibras ou ferro, entre outros. Amassando esse pó com água, ovos, leite, sal, fermento, manteiga natural ou vegetal, entre outros ingredientes para dar sabor e tempero à mistura, obtém-se uma massa pronta para formar uma variedade de iguarias doces e salgadas, sendo um companheiro perfeito para as refeições.

De lá você pode fazer as famosas torillas mexicanas de farinha, pão árabe, polentas, pãezinhos, arepas, que são o prato principal dos venezuelanos e são feitas com farinha de milho, as ricas pizzas da Itália, para o preparo de pães baixos e densos, biscoitos que podem ser feitos com farinha de centeio, bem conhecidos na Alemanha, e muito mais; deliciando assim muitos paladares.

Perguntas frequentes sobre farinha

O que é farinha?

É um pó fino obtido de cereais moídos e outros alimentos ricos em amido. Os mais comuns são: farinha de trigo, centeio, cevada, aveia, milho ou farinha de arroz.

Para que serve a farinha?

É utilizado para cozinhar inúmeros tipos de pratos e receitas, tanto salgados como doces. Além disso, para engrossar molhos e no preparo de papinhas, como a papinha.

Como a farinha é feita?

Em primeiro lugar, é necessária a recepção da matéria-prima, o tipo de farinha a fazer, seguida do acondicionamento, limpeza, aspiração, armazenamento e repouso, tendo em conta os avanços tecnológicos que o processo de produção realiza em menos tempo.

Qual é a diferença entre farinha de trigo e farinha de trigo integral?

O trigo é obtido extraindo-se a semente e a casca dos grãos para moê-los, assim o cereal perde fibras, ferro e muitas vitaminas B, pois contém carboidratos, aumenta a glicose no sangue. Em vez disso, a farinha de trigo integral é obtida pela moagem do grão de trigo integral, fornecendo energia, reduzindo os níveis de colesterol, o risco de problemas cardíacos e ajudando a melhorar a função intestinal.

Quais são os zeros na farinha?

O significado dos zeros é sobre o quão menos ou mais refinados eles podem ser. Levando em consideração que não existe fórmula química na farinha, desta forma o equivalente da classificação da farinha é feito da seguinte forma:

• Farinha 0 = farinha de alta resistência.
• Farinha 00 = farinha média.
• Farinha 000 = farinha solta.
• Farinha 0000 = farinha muito solta.