O ovo é um alimento considerado derivado de aves, pois é conjugado como um dos alimentos mais ricos em nutrientes de um animal; É protegido por uma casca de colágeno natural e é um alimento versátil que pode ser usado para cozinhar alimentos doces e salgados. Pelo seu alto teor protéico, o ovo é maioritariamente constituído por aminoácidos e em pequenas proporções contém vitaminas, minerais e ácidos gordos, que complementam o equilíbrio proteico deste alimento natural que desempenha um papel importante na dieta alimentar; Este alimento é ideal para a prevenção de doenças crônicas devido ao seu baixo percentual calórico benéfico à saúde do paciente.
De acordo com essa qualidade, o ovo não só está presente nas dietas basais, ou seja, sem qualquer restrição por qualquer doença, mas também está dentro da dieta terapêutica ou dieta modificada por uma patologia crônica que o paciente possui; o ovo deve ser consumido em maior proporção nas fases de crescimento (gestante, lactante, adolescente) e na velhice, pois fornece os nutrientes necessários para as mudanças que ocorrem no corpo durante essas fases da vida. O ovo é 40% composto pela gema (amarela) que é rica em lipídios e 60% da clara que é composta por albumina, é considerada a porção ideal para o dia: 2 ovos que somam 100 g.
O ovo deve ser consumido na íntegra, pois seus nutrientes estão dispersos em seus dois compartimentos(gema e clara) de forma heterogênea, com maior concentração de proteínas na região clara como citado acima, tornando a ovalbumina fundamental para o bom funcionamento do corpo humano, a gema por sua vez é composta por lipídios em sua maior proporção mas não deve ser eliminado da dieta, pois é rico em minerais e vitaminas que o corpo não pode sintetizar por si mesmo e devem ser adquiridos na dieta. É importante ressaltar que as proteínas dos ovos se comportam com facilidade de digestão, o que as torna muito úteis no organismo, por isso ocupa a 94ª posição entre os 100 alimentos que apresentam grande contribuição biológica.
