Também conhecido como Casher, trata-se da classificação, segundo as crenças religiosas judaicas, dos alimentos que podem ser consumidos, quais são sagrados e quais não são. Esses são os princípios mais importantes dentro da comunidade judaica, que estão sujeitos a regras estritas de adoração, que incluem o kosher. O regulamento foi extraído do Levítico e, hoje, alimentos tão importantes como linguiça ou leite possuem rótulos que os qualificam como adequados para serem consumidos pela população praticante dessa religião.
Para cada tipo de animal existe uma classificação diferente. Para os terrestres comuns, a Torá (uma figura religiosa judaica que nos tempos antigos descreveu os animais que deveriam ser consumidos) declara que apenas aqueles com cascos fendidos e com instintos que lhes dizem para ruminar são os que podem ser consumidos, outros não. Os peixes com barbatanas e escamas são os únicos que podem ser comidos e os únicos pássaros que não podem ser comidos são a carniça; além desses animais, roedores e répteis são totalmente proibidos para a comunidade praticante. Ressalta-se que as características citadas devem estar presentes ao mesmo tempo no animal, pois nenhum produto derivado destas pode ser ingerido.
A shechita é um ritual em que os animais são sacrificados para não sofrerem, fazendo um corte profundo e limpo na garganta, com uma faca afiada. Na maioria das vezes, os judeus são proibidos de consumir o sangue de animais, por isso deve passar por um processo de limpeza, de forma que nenhum resto seja deixado no corpo. Somado a isso, o cadáver deve ser abençoado para que possa ser ingerido. Você não pode comer a gordura ao redor dos órgãos ou do nervo ciático.
