A levedura é todo esse organismo do tipo eucariótico e são classificados como fungos microscópicos de vida formados por um único tipo de células (unicelulares), importantes no processo de decomposição de toda a matéria orgânica sob o uso do processo conhecido como fermentação, o Os principais compostos que são vítimas desse processo são os carboidratos e seus vários tipos de açúcares, dependendo do composto a ser decomposto, será obtido um produto diferente. As espécies de leveduras são variadas, apesar de os botânicos só considerarem como leveduras reais aquelas que pertencem à classe " Ascomycota.", Na área de microbiologia leveduras pertencentes à espécie" Basidiomycetes foram descritas.
As leveduras costumam ser acompanhadas entre si na forma de cadeias, para se conseguir a decomposição dos carboidratos, as leveduras possuem diferentes enzimas que catabolizam as reações utilizadas nesse processo. O membro mais conhecido do grupo das leveduras é a espécie "Saccharomyces cerevisiae", esta levedura se caracteriza por crescer sob um metabolismo anaeróbio (sem oxigênio) utilizando o que é fermentação alcoólica, este tipo de levedura é aplicado para a produção de materiais químicos que utilizam a fermentação como: pão, antibióticos, vinho, hidromel e cerveja, esta levedura artificial conhecida como "levedura química" que nada mais é do que a união de todas as enzimas que constituem o referido organismo celular.
A reprodução das leveduras é de natureza assexuada (sem contato sexual) por meio de brotamento ou brotamento, bem como pode se reproduzir sexualmente pelo uso de ascósporos e basidiósporos dependendo da espécie de que se fala. Na reprodução sexuada, a nova progênie cresce muito perto da levedura mãe, esse novo pedaço se separa dela quando adquire as qualidades necessárias para viver sozinha, essa nova progênie é conhecida pelo nome de "gema"; Quando se desenvolvem em condições de carência de nutrientes, as leveduras se reproduzem sexualmente na forma de ascósporos, existe um grupo de fungos que não completam o ciclo sexual e são conhecidos como cândida.
