As sobremesas para algumas pessoas fazem parte do horário das refeições mais atraentes, pois costumam ser pratos mais coloridos da mesa. Além disso, acompanham a qualquer hora do dia, são doces e em alguns casos agridoces. Etimologicamente, a palavra sobremesa vem do latim "poster" ou "postĕri", que significa "vem depois". As sobremesas têm sido consideradas o toque final das refeições, quando são de excelente qualidade evidenciam a satisfação dos alimentos anteriores.
O que é uma sobremesa
Tabela de conteúdos
Uma sobremesa é um prato delicioso, doce ou azedo, que se come no final da refeição. Como já mencionado, este preparado é doce e pode ser apresentado na forma de cremes, bolos, bolos, chocolates, sorvetes, etc., seu nome é extensivo a qualquer preparação ou alimento açucarado, mesmo quando não é ingerido após as refeições. Muffins e biscoitos também podem ser incluídos neste grupo de preparações.
Estas iguarias podem ser de texturas e temperaturas diferentes, para além de fornecerem uma quantidade significativa de energia e calorias, por isso algumas destas actualmente são feitas alterando alguns dos seus ingredientes, para outras menos vigorosas para a saúde do consumidor, por exemplo, são os Eles incluem frutas naturais para menos substitutos de gordura ou açúcar, para evitar doenças como obesidade e diabetes.
História da sobremesa
A definição de sobremesa refere-se ao último prato da refeição, está associada a todos os preparados doces, como sorvetes, preparações de panificação, sobremesas folheadas e em alguns locais, queijos.
No passado, as refeições eram finalizadas com frutas secas ou frescas, mel ou laticínios. Na Idade Média surgiram as primeiras sobremesas francesas, como compotas, geleias, fouaces, bolos, gaufres, échoués, bolos e cremes.
A partir do século XVII, as sobremesas tornaram-se composições muito elaboradas decoradas com flores, com nogados, pirâmides de frutas, bolos, cremes, amêndoas doces com flor de laranjeira e açúcar, confeitaria seca, nozes. No final deste século surgiram os gelados, a partir dessa altura a pastelaria sofreu uma evolução devido à diversidade de pastelaria como base, incluindo massa folhada, merengue, massa choux e genovês.
No século XX, junto com a evolução da indústria alimentícia, surgiram também sobremesas simples e de preparo instantâneo, misturas em pó, que com apenas a aplicação de leite faziam pudins e outras preparações para sobremesas com sabor sem forno.
A Bélgica, o Reino Unido, a Austrália e a Alemanha são países onde o creme, o leite, a manteiga, os ovos e o chocolate são muito abundantes e de excelente qualidade, pelo que oferecem uma variedade de sobremesas e iguarias de pastelaria.
Nos Estados Unidos é caracterizada por sobremesas frias, cremes congelados, bolos recheados e tortas, entre outros. Além disso, panquecas e frutas. Frutas e doces predominam nos países mediterrâneos e na América do Sul.
Tipos de sobremesas
Na preparação de um menu, este delicioso prato deve ser escolhido de acordo com a natureza e abundância dos pratos anteriores, mas ao mesmo tempo satisfazendo o apetite. Varia consoante a forma de preparação da comida, se inclui churrasco ou carne ao molho, peixe ou caça, se sucede a uma variedade de queijos, e também consoante a época do ano (fruta da época) e as tradições do calendário. Por outro lado, a presença de uma especialidade regional ou exótica na ementa pode ser agradavelmente reforçada com uma sobremesa que a acompanha.
As sobremesas para diabéticos são feitas com adoçantes saudáveis e com baixo índice glicêmico.
As sobremesas de limão são, sem dúvida, a opção mais fresca e ideal para fechar uma refeição pesada e refrescar os dias quentes do verão.
Sobremesas geladas
Este tipo de sobremesas são servidas a temperaturas muito baixas, podem ser iguais ou inferiores a 25º, além disso, a sua preparação é à base de leite ou ovos e cremes solidificados, à base de gelatina sem sabor. Suas principais características são:
- São sobremesas fáceis de preparar.
- Eles permitem o uso de uma variedade de tipos de cremes.
- Eles devem ser mantidos refrigerados.
- Você pode adicionar licor.
- Podem ser apresentados individualmente ou em prato a ser servido pelo comensal de acordo com o seu gosto.
Algumas sobremesas frias são:
- As geléias.
- As musses.
- Sorvete.
- Os Flans.
- As bavaresas.
- Pastelaria fria ou bolos frios.
Sobremesas quentes
Essas iguarias no paladar são especialmente preferidas no inverno, mas podem ser servidas em qualquer época do ano. Há sobremesas que podem ser apresentadas quentes ou frias, mas ficam melhor quentes, como os brownies, que costumam ser servidos com sorvete para contrastar e quebrar sabores.
Algumas sobremesas quentes são:
- Soufflés: Esta iguaria é feita com manteiga, farinha e leite, ao qual são adicionados os brancos de ovos batidos até atingir o ponto de nougat, é servido inflado por isso deve ser entregue aos clientes imediatamente de sair do forno, Eles podem ser aromatizados com chocolate, castanhas, licor, baunilha, etc.
- Carlotas: Seu nome é em homenagem à Rainha Carlota da Inglaterra, esposa de Jorge III. É feito de pão ralado com manteiga, recheado com purê de maçã aromatizado com canela, atualmente também utilizam outras frutas para o seu recheio, como morango, manga, pêra e pêssego.
- Pudins e Suflés: Esta sobremesa de consistência macia e fofa é feita à base de açúcar, ovos, leite e com um ingrediente espessante que pode ser arroz, semolina ou tapioca, pode também ser preparada com pão de ló ou pão, aos quais se juntam frutos cobertos ou secos. Em ambos os casos é acompanhado de um molho.
- Pudim: Sua base é feita de leite açucarado e ovos, este preparado é colocado previamente em formas caramelizadas e antes de levar ao forno deve-se esperar que a mistura esfrie. Deve ser cozinhado em banho-maria.
Sobremesas crus
O preparo deste tipo de sobremesas saudáveis é extremamente simples, existem inúmeras receitas para o preparo deste tipo de alimentos, que além de fáceis, são cheios de energia e da bondade natural dos seus ingredientes. Uma característica especial da maioria desses doces é que eles são totalmente veganos.
Algumas sobremesas cruas são:
- Torta de maçã crua: este doce de maçã é feito com canela, baunilha, suco de limão, maçãs frescas, amêndoas cruas, anis e tâmaras sem caroço. Ao esmagar as amêndoas e unir aos restantes ingredientes, obtém-se uma massa moldável, formando quadrados com as pontas levantadas, para colocar um recheio de maçãs em rodelas finas, previamente marinadas durante 15 minutos em limão, baunilha e canela, depois de decoradas servir.
- Picolés de morango: picolés são a maneira mais fácil de fazer sobremesas e incluí-los em uma dieta de alimentos crus. Tudo que você precisa é de algumas frutas, suco e adoçante cru (esta receita usa néctar de agave). Picolés são a sobremesa crua perfeita para crianças e dias suados de verão. Além disso, como se não fossem mais perfeitos, esses pirulitos crus não contêm gordura, açúcar e calorias.
Sobremesas assadas
As receitas de sobremesas assadas são fáceis de preparar e muito saudáveis, pois, quando assadas, preservam seus nutrientes e reduzem a quantidade de gordura. Alguns deles, além de fáceis, são muito rápidos de cozinhar, podendo ficar prontos em apenas 30 minutos.
Alguns exemplos dessas guloseimas assadas são:
- Bolo Delicioso de Laranja: É um bolo preparado com manteiga, ovos, leite adoçado, raspas de laranja e farinha. Após a confecção da mistura, deve-se levar ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 40 minutos. Tal como o próprio nome indica, este bolo é embrulhado com licor de laranja e decorado com rodelas da mesma fruta.
- Abacaxi invertido: Este delicioso bolo cujo ingrediente principal é o abacaxi, sua mistura é preparada com farinha, ovos, leite, açúcar, manteiga e xarope de abacaxi, fatias de abacaxi e cerejas devem ser colocadas na forma em suas cavidades, a seguir a mistura é esvaziada e levada ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 60 minutos e removida do molde quente.
Sobremesas fritas
Esses doces podem ser servidos quentes ou frios, mas precisam ser fritos para serem preparados. Alguns deles são:
- Buñuelos: são doces envoltos em uma pasta leve de farinha, ovos e leite, além de um toque de fermento em pó. Também são preparados com vinho ou cerveja, o que os torna fofos na hora da fritura. Devem ser bem dourados na hora da fritura e servidos cobertos de mel ou açúcar.
- Bolinhos doces: essas iguarias são preparadas com uma massa para embalagem e com um recheio que pode ser geleias, cremes, geleias, entre outros. São servidos polvilhados com açúcar e acompanhados com um molho de fruta à medida do comensal.
Sobremesas mais famosas do mundo
São inúmeras as receitas criadas no mundo para satisfazer paladares que consideram a doçura um verdadeiro deleite. Das simples sobremesas com biscoito Maria, às bem preparadas gourmet, mostram a dedicação e paixão de milhares de pasteleiros ao longo do tempo. No entanto, por vezes a sua origem se dilui à medida que aumenta a sua fama e preferência nas mesas de sobremesas e, por isso, aqui especificamos alguns dos mais prestigiados a nível mundial.
Biscoitos de caramelo
Os Alfajores são de origem argentina e são deliciosos biscoitos recheados com doce de leite, já existem há mais de 130 anos, porém sua reprodução massiva foi há apenas 50 anos e podem ser encontrados em qualquer lugar da América Latina.
Tiramisu
O tiramisu faz parte das sobremesas típicas italianas, é feito à base de chocolate, queijo mascarpone e café. Existem várias versões deste doce, mas a mais conhecida é aquela criada em Veneza para fins afrodisíacos, conta a história, que as mulheres preparavam à noite para os seus amantes, com o intuito de dar mais energia.
Kanten
Se for para cuidar da figura, tem uma sobremesa perfeita e é de origem japonesa. O Kanten é uma sobremesa deliciosa feita com algumas algas raríssimas e é uma mistura com suco de frutas, é deliciosa além de saudável e proteica.
Bolo preto
Representa uma das sobremesas de Natal muito consumidas nas férias de dezembro na Venezuela, com um sabor intenso de conhaque ou rum acompanhado por uma textura crocante de nozes e a maciez do bolo adoçado com açúcar mascavo, você poderá desfrutar de um dos doces mais típicos pessoas famosas deste país. Confeitarias e padarias oferecem esta popular sobremesa durante o mês de dezembro para acompanhar um delicioso jantar de Natal.
Pastéis de Belém
Os Pastéis de Belém, é uma sobremesa típica portuguesa ideal para partilhar à mesa da família. Reza a lenda que a receita desta sobremesa é segredo há mais de 200 anos e apenas 3 pessoas em todo o mundo a conhecem. Portanto, tenha certeza de que testá-los será um privilégio.
Sobremesas mais famosas do México
Para os mexicanos, a gastronomia é um aspecto que os enche de muito orgulho. Sobremesas típicas, snacks, pão doce, molhos, ingredientes. Tudo o que cozinham comem com prazer e têm uma herança culinária secular, que ainda hoje prevalece. Nos feriados nacionais se preparam invariavelmente pratos salgados, como os pambazos, o pozole, o tradicional chile en nogada, mas não podem faltar as deliciosas sobremesas mexicanas.
As sobremesas mexicanas são específicas para certas regiões. De certa forma, essas sobremesas dizem algo sobre as pessoas que as conceberam e fazem parte de sua identidade. No noroeste do México, a capirota tem um estilo, preparado com pedaços de pão seco, cozido com banana, passas, nozes, goiaba e amendoim. É coberto com um xarope de piloncillo e queijo ralado.
As delícias da região de Monterrey são os doces feitos com leite de cabra, xarope de milho e nozes. Separá-los de seu casaco vermelho inconfundível faz parte da experiência.
A região de Michoacán, por sua vez, oferece uma das sobremesas mais representativas da região: os chongos zamoranos. Uma sobremesa que só poderia ter sido concebida no México: leite cortado com pastilhas de coalho, limão, açúcar e xarope de canela. Um prato com uma textura curiosa e um sabor único.
Entre as principais sobremesas mexicanas estão:
Pão de milho
É uma das sobremesas mais tradicionais deste país, é um tenro bolo de milho, misturado com mel de agave, manteiga, ovos, fubá e um toque de sal, além disso cada região ou família acrescenta um ingrediente distinto. Está disponível à mesa do mexicano a qualquer hora do dia e acompanhado de chocolate quente, café ou um copo de leite.
Arroz com leite
É uma iguaria preparada com baunilha, canela, leite e o arroz personagem principal. Este prato é considerado típico de várias regiões do mundo, mas é muito importante na gastronomia mexicana.
Churros
Esta sobremesa ideal para vender, mas também caseira, frita e muito saborosa, é preparada em vários países da América, mas os mexicanos desenvolveram uma receita especial para esta iguaria. É um churro fresco feito de farinha crocante por fora e macio por dentro, polvilhado com açúcar refinado e canela, e por vezes recheado com chocolate, natas ou leite, acompanhado de um bom café ou de uma chávena de chocolate. Pode não parecer muito saudável, mas é bom depois de um dia visitando os melhores pontos turísticos deste país.
Feijão doce
Este doce é típico do norte do México, embora possa ser encontrado em qualquer cafeteria ou restaurante com comida exótica e típica da região. O feijão é um dos principais pratos saborosos da culinária mexicana, mas a combinação com outros ingredientes torna-se uma delícia ao paladar. Este prato é preparado após embeber o feijão com canela, a seguir deve ser batido ou moído com o leite de feijão, açúcar, sumo e casca de laranja e opcionalmente com as amêndoas picadas. Ao arrefecer é servido em copos ou chávenas individuais.
Beijos de coco
Essas bolas são recheadas com sabor, basicamente são preparadas com coco ralado, extrato de baunilha e leite condensado, em algumas regiões do país adicionam sabores de frutas, farinha para dar maior consistência e canela em pó. Eles estão disponíveis em qualquer lugar e são muito fáceis de transportar em qualquer lugar.
