As proteínas, mais conhecidas como proteínas, são macromoléculas caracterizadas por possuírem um número considerável de aminoácidos, os quais estão ligados por uma série de ligações peptídicas, que os organizam em uma espécie de cadeia. As proteínas são afetadas pela informação genética de um indivíduo, portanto, podem variar. Muito se fala sobre esses compostos pelo simples fato de desempenharem um papel extremamente importante no desenvolvimento do organismo e em sua proteção contra ameaças. Eles são sintetizados em condições variáveis, como mencionado acima, sendo afetados por alguns meios externos que afetam deliberadamente o corpo.
Eles se caracterizam por serem muito diversos, o que os torna produtos químicos com diferentes ações no organismo, como a criação de colágeno, pepsina, anticorpos ou trombina. Isso significa que eles participam ativamente da regulação das reações inconscientes do organismo, uma vez que se encontram no sistema nervoso, no sistema imunológico e controlam algumas das funções das células que promovem o crescimento e removem tecidos velhos.
São classificados de acordo com a série de compostos que os compõem, sendo simples, conjugados ou derivados. Os primeiros são caracterizados por conter apenas aminoácidos e, em alguns casos, seus derivados. Os conjugados, por sua vez, também possuem aminoácidos, além de outras substâncias, que variam na grande maioria. Derivados são aqueles que possuem composição semelhante às citadas acima, mas seus constituintes apresentam algumas alterações em sua estrutura, devido à desnaturação, processo no qual uma proteína é modificada se alterações no pH forem observadas no organismo.
