O termo putanesca é uma palavra de raiz italiana usada naquele país, a Itália, para designar as mulheres que ganhavam a vida vendendo seus corpos; Mas hoje em dia a palavra é usada para designar um molho ou substância que serve de tempero para certos alimentos da culinária italiana e que já circulou pelo mundo; o molho putanesca ou em italiano "sugo alla puttanesca", cujo equivalente em espanhol é "molho a la putería" é um molho que se utiliza para acompanhar massas ou pratos típicos do território italiano.
A origem do molho putanês remonta à Idade Média graças à atividade exercida pelas mulheres da época, que se baseava na prostituição das ruas nas noites de inverno e daí o seu nome, visto que tinham de percorrer os blocos do cidades todas as noites em temperaturas muito baixas, então eles planejaram preparar macarrão acompanhado de um molho rico em calorias.
No entanto, existem outras versões sobre a origem do nome deste molho, tal como a sua criação é atribuída a quando os marinheiros chegaram ao porto de Nápoles depois de pescar anchovas e enquanto esvaziavam as adegas, abordavam as casas de encontro de a cidade a exigir os serviços de prostitutas e pagavam estas mulheres com este peixe, então no final as prostitutas se encarregaram de preparar um prato com esta comida e foi provado por todos, um acontecimento que o tornou famoso desde então não tem Eles só venderam seu corpo, mas este prato. Enquanto outra exegese sobre a salsa putanesca alude à mesma atividade de prostituição onde quem habitualmente o praticava acordava um pouco tarde pela manhã e quando iam ao mercado faltavam poucas coisas para preparar o molho e foi assim que nasceu esta receita particular.
Quanto ao preparo do molho, é simples e pode ser preparado rapidamente, pois é necessário uma panela onde se deita uma certa quantidade de azeite, que se esquenta um pouco, junta-se o alho picado, a cebola, as azeitonas pretas. desossada, anchovas, cenoura picada ou ralada, puré de tomate, vinho e por último um pouco de salsa e pimenta; tudo é misturado até que o molho adquira uma textura homogênea e esteja pronto para servir.
