É o bolo alimentar, ou seja, uma massa de alimento que se forma durante a fase de mastigação do alimento, mas quando já foi digerido pelos ácidos gástricos no estômago. Tem uma consistência pouco sólida e caracteriza-se por possuir um sabor ácido, para além de ser recoberto por uma substância viscosa subtil. O quimo surge em uma das últimas fases da digestão: após a desintegração da comida (transformada em bola, devido aos movimentos da língua ao ser introduzida na boca) graças a algumas enzimas e, conforme mencionado acima, para sucos gástricos.
O estômago, ao liberar as substâncias que destroem o alimento, inicia uma série de contrações, que buscam conseguir o bom funcionamento destes. No meio desses movimentos, forma-se uma pequena massa homogênea que iniciará um trajeto até o intestino. Durante algumas horas este processo é realizado e as partículas dos alimentos são muito pequenas, portanto, devem ser pequenas para que possam entrar facilmente no seu destino final. O pâncreas começa a expelir uma substância que acalma o efeito dos sucos gástricos, assim como do fígado e da vesícula biliar, acelerando o processo de digestão.
Todos os nutrientes que o quimo continha passam para o sangue, que os transporta para o corpo e fornece ao corpo o que é necessário para seu bom funcionamento. Se as proteínas e os minerais não são absorvidos no intestino delgado, no intestino grosso o que resta é finalmente removido e depois convertido em fezes, que são expelidas do corpo pelo reto.
