O termo carvalho é utilizado para designar um conjunto de espécies arbóreas, pertencentes ao gênero Quercus, autóctones da região norte em relação à linha do equador, pertencentes ao gênero Fagacea e à família Nathofagus autóctones de Na América do Sul, também são considerados carvalhos, algumas das espécies de carvalho mais conhecidas são o Quercus Faginea, Quercus Petraea e o Quercus Robur, este último é comumente conhecido como carvalho comum, e se caracteriza por ser uma árvore que pode ultrapassar o 30 metros de altura.
O mais conhecido entre as espécies de carvalho é o Quercus Robur (carvalho comum), que é nativo do continente europeu, é conhecido por nomes diferentes dependendo da região onde se encontra, como por exemplo na comunidade da Galiza. e em algumas regiões de Portugal é conhecido como Carballo, enquanto na Cantábria é chamado Cajiga. Carvalho comum em regiões onde a umidade é abundante, seu crescimento é lento em comparação com outras árvores, a madeira que produz é muito forte e resistente por isso é muito utilizada em áreas como a carpintaria. As principais características que o caracterizam são o tronco largo, geralmente cresce direito e reto, os ramos são de boa espessura e as folhas são grandes.
Possui floração masculina e feminina, ambas com características bem definidas, as masculinas costumam aparecer sempre em conjunto com várias flores formando cachos e apresentam uma coloração amarelada, enquanto as femininas se agrupam por 2 ou 3 sujeitos a um pedúnculo que aparece nas folhas que são mais altas. O fruto que o carvalho produz é denominado bolota, que no interior contém uma semente comestível, no caso do Quercus Robur o seu sabor é um pouco amargo, enquanto há outras espécies onde o fruto tem um sabor ligeiramente mais doce sendo estas a fonte de Limans de uma grande variedade de espéciesComo esquilos e camundongos, as bolotas já foram um alimento importante para os humanos primitivos que se dedicavam à coleta e cultivo.
