O Molho de Soja é um condimento líquido muito antigo que vem da cultura chinesa, sua história remonta à dinastia Chou, na qual o Budismo se formou entre as comunidades asiáticas e com isso também a abstenção de comer carne (vegetarianismo) por o que aqueles que o praticavam eram forçados a buscar alternativas aos condimentos derivados dos preparados de carne que se consumiam. Inicialmente era preparado em pasta com soja fermentada, depois foi tomando a forma que tem hoje.
Neste sábado o tempero tem duas formas de preparo, a primeira delas a mais tradicional, ainda concebida em países asiáticos como Malásia, Indonésia, Japão e China, consiste na fermentação do trigo torrado compactado de grão de soja, conglomerado esse deve ser imerso em água com sal por pelo menos um ano em potes de barro geralmente artesanais. A tendência no Japão é adicionar cogumelos cogumelos à água salgada.
A segunda forma de se preparar é aquela que é mais comercial e que está de fato em todos os mercados do mundo. É o molho de soja hidrolisado artificialmente. Os ingredientes dessa composição são basicamente químicos, mas o uso da soja é preservado por meio de uma farinha desengordurada que mantém o mesmo cheiro e aroma do original. São adicionados corantes que dão o tom enegrecido ao preparo artesanal, adoçantes artificiais e glutamato monossódico, que suprime completamente o processo de fermentação a que é submetido o tradicional molho de soja, tornando-o um produto acessível e barato em qualquer lugar. mercados.
Na América Latina é comumente usado para salgar carne bovina e frango, é um excelente companheiro para as variantes do Sushi que surgiram na última década. Também é bom para marinar e como molho de salada. A sensação inicial do molho de soja é profundamente salgada, mas depois permanecem uma brasa doce que permanece especialmente nos alimentos que contêm peixe. A comida chinesa que é vendida em países como Venezuela e México incorpora molho de soja até para dar cor ao lumpia frito e ao arroz preparado.
