O sashimi é um prato de origem japonesa que consiste em peixe cru ou marisco, finamente cortado, mas não tão grande quanto um carpaccio. Falam de pedaços finos e pequenos de peixe fresco e cru, bem apresentado, que não pode ser congelado. Os peixes utilizados para a confecção deste prato são o carapau, o atum, o robalo, o robalo, a dourada, além da lula e do choco e em proporções minúsculas utiliza-se outra série de peixes azuis e salmões.
O corte do sashimi é uma das técnicas que exige o maior rigor na formação de um sushi chef ou sushiman. Isso ocorre porque os cortes de peixe devem ser muito finos, fatiados, refletindo uma variedade de impressões de gosto e paladar; mas também os diferentes tipos de peixes usados para a criação deste prato requerem diferentes técnicas de corte.
O sashimi é geralmente servido junto com um molho, como o famoso molho de soja, adicionado ao wasabi, um tipo de tempero japonês picante, ou com molho ponzu; e também vem com um molho simples, como rabanete ralado. Comumente o objetivo é que os elementos que o compõem sejam servidos crus, mas às vezes alguns deles são cozidos um pouco, como no caso do polvo que é fervido um pouco. Deve-se notar que para os vegetarianos existem sashimis vegetarianos , como yuba, ou carne vermelha crua de boi ou cavalo, mas são menos frequentes.
