Sushi é uma palavra japonesa que significa "arroz amargo", fontes afirmam que era a forma de sufixo de uma palavra remota "narezushi", que fazia alusão ao arroz que era fermentado com peixe cru; a palavra sushi está relacionada principalmente ao arroz e não ao peixe como se pensa, já que a partícula "su" significa "vinagre" e "shi", que vem de "meshi", que significa "arroz". Na vigésima terceira edição do dicionário da Real Academia Espanhola, essa voz foi anexada, e é descrita como "Comida típica de origem japonesa cujo principal ingrediente é o arroz cozido, que é servido em pequenas porções e com vários acompanhamentos".
Este prato ou comida japonesa é feito com arroz cozido, que é marinado com uma espécie de vinagre de arroz além de sal, açúcar e outros ingredientes como vários tipos de frutos do mar e / ou peixes. O sushi geralmente está associado a peixes e frutos do mar, mas também pode conter ovos ou vegetais, até mesmo outro ingrediente.
O sushi é um dos pratos de maior reconhecimento e boom da gastronomia japonesa, tendo também grande prestígio a nível internacional. Este prestígio, fora do Japão tem evoluído ao longo do tempo, influenciado pelas diferentes culturas do Hemisfério Ocidental, um grande exemplo disso está nos Estados Unidos, que graças a isso tem sido atribuído aos vários tipos de sushi com o nome a partir de diferentes localidades do país, entre eles estão: rolo da Califórnia, New York rolo, etc.
Na maioria dos casos, o sushi é servido em pequenas quantidades, com um tamanho maior ou menor que uma mordida, com formatos diferentes. Portanto, também existem diferentes tipos de sushi, ou seja, se o arroz for servido junto com o peixe enrolado em uma folha de alga nori, eles são conhecidos como "roll"; mas se vier como uma almôndega de arroz coberta com peixe, é chamada de "nigiri"; e quando o peixe é recheado em um saquinho de tofu frito é concedido "inari". Por sua vez, este alimento pode ser servido em uma tigela de arroz especial para sushi com pequenos pedaços de peixe junto com outros ingredientes acima, isso é conhecido como "chirashizushi".
Outros tipos de sushi com grande popularidade são o sashimi e o temaki. Sahimi são pedaços finos e pequenos de peixe fresco, que podem ou não ser congelados. E os temakis são rolinhos feitos à mão que parecem um taco mexicano, mas este é no estilo japonês com uma figura cônica, que é recheado com peixe fresco, camarão, queijo da Filadélfia, etc.
