Teriyaki é um método de cozimento de carnes que foi inventado no Japão, a comida é assada no forno mas previamente marinada em uma mistura de molhos e líquidos nativos deste país asiático. De acordo com sua etimologia, o termo vem da combinação de duas palavras, "Teri" que significa "Brilho", ou seja, a cor, o sabor, o aroma ou a textura que o líquido em que o pedaço de carne é marinado pode lhe dar, frango ou peixe e "Yaki" que significa "assado".
A técnica tradicional não contempla deixar a carne por muito tempo submersa no líquido, fala-se até que basta furar e banhar ou pintar com pincel, mas muitos cozinheiros adotaram o teriyaki de forma mais extrema para aprofundar o sabor dos compostos adicionados de acordo com a técnica.
Os ingredientes que se utilizam para preparar a mistura são basicamente doces: Arroz Branco Vinho, levemente adocicado, Sake, uma bebida alcoólica derivada assim como Mirin de Arroz fermentado. Também é comum o uso de Molho de Soja e Gengibre, que apesar de ter origem chinesa foi diversificado por várias culturas daquele continente. Todos esses líquidos são colocados em uma panela em fogo baixo, evitando que seque muito, mas permitindo que se reduza o suficiente para intensificar o sabor, então a carne passa por este preparo (desde que o chef considere prudente) e depois embrulhada em papel alumínio e colocado no forno, o tempo varia de acordo com o tipo de carne e o ponto em que se deseja.
O Teriyaki não é um modo inflexível de cozinhar, por outro lado, permite-lhe para adicionar outros ingredientes como molho de alho, pimentas, e fungos como cogumelos águas para a sua preparação. No mercado americano é distribuído um molho que já traz os compostos completos para que o teriyaki seja feito de uma só vez, sem a necessidade de misturar. O saquê pode ser substituído por vinho branco ou tinto e um caldo pode ser preparado com vegetais e vegetais que intensificam o sabor da carne ao entrar no forno.
