É o que se conhece como congelamento eletrofacial, que consiste em congelar em uma velocidade de tempo muito rápida e em baixa temperatura onde o estado do alimento é mais bem preservado. Manter uma temperatura de armazenamento congelado abaixo de 18 graus Celsius, a forma de fazê-lo é baixando a temperatura dos alimentos através do frio ou do contato com pratos frios, a imersão em líquido extremamente frio dá a este procedimento uma segurança pois forma cristais menores que não prejudicam ou lesionam os tecidos alimentares, dando uma garantia sem alterações do produto.
Essa é uma forma de evitar o desenvolvimento de bactérias ou perda nutricional, elas se mantêm mais hidratadas com menor perda do peso original, o sabor e a cor duram mais tempo, características que proporcionam um grande diferencial ao consumidor, pois com Esta técnica pode durar mais tempo com alimentos congelados de 2 meses a 12 meses congelados sem afetar sua qualidade, isso vai variar dependendo de cada alimento. A forma de fazê-lo varia de acordo com o equipamento utilizado, como freezers diretos ou indiretos, em túneis de sopro de ar frio ou com câmara de congelamento em canais e devem estar sempre com temperatura de 18 graus Celsius ou menos.
Esses equipamentos, ao contrário do congelamento tradicional ou lento, operam com maior capacidade e o espaço entre os alimentos em menor quantidade, sendo os alimentos protegidos com embalagens e sacos plásticos especiais resistentes ao frio.
