Um alimento é qualquer substância que um ser vivo toma ou recebe para sua nutrição; É o componente essencial da vida, desde o nascimento até a morte, porque fornece uma mistura de substâncias químicas que permite ao corpo construir e manter seus órgãos e fornece-lhe energia para realizar suas atividades. Nosso corpo é constituído por substâncias químicas, cuja reposição é essencial para o processo contínuo de regeneração dos tecidos e órgãos. Vale ressaltar que as substâncias presentes nos alimentos e que fornecem a energia necessária ao funcionamento normal do organismo são conhecidas como nutrientes.
O que é comida
Tabela de conteúdos
Em termos gerais, o alimento é uma substância utilizada para a nutrição correta de um ser vivo, além de ter impacto social e psicológico na humanidade. É nutricional porque pode fornecer energia e matéria no anabolismo dos seres vivos, conseguindo manter todas as funções fisiológicas, um exemplo claro disso é o calor corporal (ou aquecimento anatômico dos seres vivos). No ser humano, tem impacto social porque favorece a comunicação, a criação de vínculos ou laços afetivos, bem como a transmissão de culturas e conexões nas relações sociais.
O impacto psicológico tem a ver com o aumento da saúde emocional. Enquanto houver boa saúde mental, haverá sentimentos gratificantes e sentimentos de felicidade. Uma boa alimentação representa a saúde física do indivíduo e amplia a saúde mental. É importante ressaltar que a alimentação não tem que obrigar os fatores acima mencionados, um exemplo disso são as bebidas alcoólicas. Estes são considerados como uma substância alimentar devido aos seus interesses fruitivos, não precisamente porque agregam um valor nutritivo ao ser humano.
Embora tenha sido explicado que o alimento é uma substância ingerida ou recebida por seres vivos, existem certas condições que essas substâncias devem possuir para serem consideradas como alimento. Por exemplo, materiais que tendem a alterar as funções de origem metabólica do organismo do ser vivo não são considerados alimentos. Essas substâncias são drogas, tabaco (em qualquer de suas formas), medicamentos (até vitaminas) e gomas de mascar. Os alimentos fornecem nutrientes ao corpo, mas também não nutrientes que, embora não forneçam energia, promovem a digestão.
Classificação alimentar
Embora os alimentos sejam capazes de nos fornecer nutrientes e não nutrientes, apenas um deles não pode fornecer todos esses nutrientes essenciais ou fundamentais para o correto funcionamento do organismo dos seres vivos, portanto, é imprescindível uma alimentação rica e totalmente balanceada em proteínas, vitaminas e minerais. Para que isso fosse realizado, foi necessário criar uma classificação dos alimentos, assim, não só se sabe sua composição, mas também com que cada um deles contribui.
De acordo com sua origem
1. Orgânico
Alimentos orgânicos são aqueles que não envolvem substâncias químicas como pesticidas, herbicidas ou fertilizantes em seu processo produtivo. Esses alimentos são cultivados, cultivados e processados, por métodos naturais, para a obtenção de produtos alimentícios que não contenham nenhum composto químico ou aditivos sintéticos. Para o cultivo desse tipo de alimento, são utilizados sistemas de fertilização, por meio da utilização de compostos que devolvem ao solo os nutrientes que são desperdiçados.
Para combater as pragas nas lavouras, são usados produtos naturais que neutralizam e atacam os organismos que podem danificar as lavouras e a pecuária. Os alimentos vegetais são orgânicos e, por sua vez, contêm nutrientes. Alimentos com proteína vegetal são nozes e sementes. Nesta categoria também existem alimentos com carboidratos e alimentos com ferro, por exemplo, vegetais.
É importante notar que algumas pessoas podem ter alergia a alimentos orgânicos, mas não é uma grande porcentagem.
É importante ressaltar que os alimentos de origem animal também são orgânicos, por exemplo, carne, peixe, queijo, ovos e leite.
2. Inorgânico
Alimentos inorgânicos são aqueles de origem mineral, por exemplo, água e sais minerais.
De acordo com sua composição química
1. Gordura e lipídios
Os alimentos também são classificados de acordo com sua composição química e a primeira classificação é baseada em lipídios ou mais conhecidos como alimentos gordurosos. Estes são compostos de gorduras saturadas, insaturadas e trans.
- O saturado é encontrado em alimentos de tipo animal, ou seja, carne, leite, manteiga, etc. Mas também é possível que sejam encontrados em vegetais.
- Em relação às gorduras insaturadas, são consideradas saudáveis, pois aumentam o colesterol bom e reduzem o colesterol ruim e são encontradas em peixes, sementes de girassol e ômega 3.
- As gorduras trans são insaturadas, mas processadas industrialmente, por exemplo, biscoitos, alimentos congelados, bolos, fast food, substitutos de cremes não lácteos, etc.
2. Carboidratos ou carboidratos
Facilitam proporcionalmente o aumento dos níveis de glicose no corpo, por exemplo, arroz branco, açúcar branco (também merano), pão branco, biscoitos, cevada, nozes, etc.
3. proteínas
São responsáveis por fornecer entre 12 e 15% da energia ao corpo. Eles são encontrados em legumes e alimentos de tipo animal.
4. Vitaminas
Isso evita que os seres vivos contraiam doenças. Humanos e animais precisam de uma dose regulada de vitaminas para evitar certas condições e a melhor forma de fornecê-las é consumindo uma dieta rica nelas. Os alimentos com vitamina C são variados, por exemplo, sabores cítricos como laranja e limão, ameixa, etc. Alimentos com vitamina D são ovos, peixes gordurosos, cogumelos e fígado de vaca.
De acordo com sua função no corpo
Nesta categoria estão os alimentos energéticos, reguladores e restauradores.
1. Alimentos energéticos
São aqueles que fornecem vitalidade e energia aos seres vivos. São essas características que os tornam os alimentos mais importantes da dieta humana, compostos de carboidratos e gorduras.
2. Alimentos reguladores
Têm papel fundamental no organismo, visto que intervêm no seu bom funcionamento. Eles são compostos de minerais, por exemplo, alimentos ricos em ferro como nozes e carne. Também estão incluídos alimentos com fibras (grãos e legumes) e alimentos com potássio (bananas).
3. Reparar alimentos
São responsáveis por regenerar os tecidos corporais dos seres vivos, aumentar a força, o crescimento e a vitalidade da anatomia e permitir que ocorram diferentes reações químicas para a manutenção da vida. Esses alimentos são peixes, carnes vermelhas, nozes, leguminosas, vegetais, vegetais, frutas em geral, cereais, grãos e derivados de alimentos de origem animal.
De acordo com o gosto
Esta classificação é composta por alimentos amargos, doces, salgados, ácidos e umamis.
1. Alimentos amargos
eles têm a capacidade de estimular os sucos digestivos e ajudar na melhor digestão dos alimentos. Isso ocorre porque eles são capazes de estimular os receptores gustativos, que se encontram na língua, e então estimular uma maior produção de enzimas e o fluxo da bile. A melhor digestão deles também promove maior absorção de nutrientes, já que não importa a quantidade de alimentos que você ingere, mas sim quantos nutrientes são absorvidos.
Os alimentos com sabor amargo são principalmente os vegetais (alcachofras, abóbora, acelga, aspargos, tomates, pepinos…). Também existem bebidas com este sabor: café, cerveja ou suco de limão. É um sabor que não é aceite por parte da população e a prova disso é que muitas vezes é misturado com açúcar. A razão é que as papilas gustativas da língua têm uma certa rejeição a certas substâncias vegetais desses alimentos e acredita-se que seja um mecanismo evolutivo para detectar o gosto amargo dos venenos. Isso explicaria por que as crianças não gostam muito de comer vegetais.
Vegetais amargos como chicória, dente de leão, rapini, endívia, couve, daikon e rúcula têm fitonutrientes que promovem uma melhor função hepática, controlam o colesterol, ajudam a equilibrar os hormônios, desintoxicam o sangue e melhoram o metabolismo das gorduras. Em geral, os verdes amargos são ricos em nutrientes, incluindo vitaminas A, C e K, e minerais como cálcio, potássio e magnésio. Eles também são ricos em ácido fólico, fibras e pobre em gordura e sódio.
2. Comida Doce
São aqueles que fornecem energia ao corpo e aumentam a vitalidade do ser vivo. Estes são compostos de carboidratos simples e complexos.
- Os simples são absorvidos pelo organismo com grande facilidade, aumentando os níveis de glicose no sangue. Por isso, devem ser consumidos com sabedoria, sem excessos, pois são capazes de causar doenças crônicas. Esses carboidratos são branco, açúcar mascavo e mel.
- Os carboidratos complexos também são absorvidos rapidamente no intestino, mas, ao contrário dos carboidratos simples, aumentam a glicose no sangue de forma mais lenta. Esses carboidratos são pão, beterraba, feijão, arroz e batata.
3. Alimentos salgados
são aqueles que contêm certas porcentagens de sódio. O sal é muito utilizado na culinária mundial, porém, seu uso em excesso pode causar hipertensão e outras doenças que diminuem e deterioram a qualidade de vida das pessoas. Salsichas, gorduras, presunto e até alguns legumes são ricos em sal, portanto, devem ser consumidos com moderação.
4. Alimentos ácidos
São aqueles que aumentam os níveis de acidez do sangue, isso é negativo porque, por ter padrões de acidez amplos, o corpo se esforça mais para manter o Ph em equilíbrio, enfraquecendo o sistema imunológico e correndo o risco de contrair alguma doença. São café, chocolate, carnes vermelhas e brancas, cereais, frutos do mar, refrigerantes… O consumo excessivo desses alimentos é prejudicial ao corpo humano.
5. Umami
Este termo é de origem japonesa e significa "agradável" e abrange basicamente todos aqueles alimentos ou alimentos de sabor exótico e agradável ao paladar. Tomates maduros e secos, cogumelos, molho de soja, couve chinesa, chá verde, anchovas e queijo parmesão são alguns dos alimentos que pertencem à categoria umami. Aqui, alimentos transgênicos (aqueles que são produzidos por meio de modificações em organismos por meio da engenharia genética) também podem ser incluídos.
Preservação de alimentos
É um conjunto de procedimentos e recursos para preparar e embalar produtos alimentícios para armazená-los e consumi-los por muito tempo. As substâncias que constituem os alimentos mudam rapidamente. Essa alteração é causada por micróbios que utilizam seus elementos nutricionais para seu desenvolvimento, o que provoca sua decomposição. A alteração dos alimentos também se deve à ação de enzimas, compostos químicos que aceleram a velocidade das reações.
O principal objetivo da preservação de alimentos é prevenir ou retardar os danos causados por micróbios e, portanto, seus efeitos nocivos sobre os alimentos. Para isso, é necessário aplicar um tratamento adequado; os alimentos submetidos a esse tratamento são chamados de enlatados. Abaixo estão as técnicas de conservação mais utilizadas hoje:
Congelando
É uma forma eficaz de eliminar microrganismos encontrados em diferentes tipos de alimentos, além disso, busca preservar seu estado e prolongar sua vida útil por meio da solidificação da água que neles possa existir. Levando isso em consideração, é importante que as substâncias contenham água. Consiste em submeter os alimentos a temperaturas entre 0ºC e -4ºC, de forma a eliminar o calor; Este método torna possível interromper temporariamente o crescimento de microrganismos e retarda a taxa de ação das enzimas.
Refrigeração
Essa é mais uma forma simples de preservar as substâncias que vão ser ingeridas, além disso, é a forma de preservação mais utilizada em todo o mundo, pois ao usá-la diminui o risco de modificação física dos alimentos, embora, claro, nem todos os alimentos podem ser refrigerados por muito tempo. Por exemplo, peixes.
A refrigeração é caracterizada por armazenar alimentos a uma temperatura de 5 ºC ou menos, desta forma, são conservados por um determinado tempo.
Secagem ou desidratação
Pode ser natural ou artificial. Com esse método, os microrganismos não se desenvolvem nem as enzimas exercem sua ação nos alimentos secos. O Sol intervém na secagem natural, podendo ser utilizado em frutas (passas), grãos e leguminosas. Hoje em dia podem ser secados em fornos, túneis ou secadores.
Da mesma forma, existem outros métodos de preservação de alimentos. Estes são:
- Salga e fumagem: este método de conservação é ideal para alimentos com maior vida útil e com maior consumo. A desidratação parcial dos alimentos e a inibição das bactérias também interferem na salga. Ao adicionar sal aos alimentos, ele desiste de sua água e a atividade bacteriana e enzimática diminui. Quando os alimentos são submetidos à fumaça de lenha (faia, carvalho, bétula), dá-se origem a uma série de substâncias químicas com grande poder esterilizante e que, além disso, conferem aroma e sabor típicos aos alimentos.
- Enlatamento: consiste em esterilizar o alimento e o recipiente. Os recipientes podem ser de vidro, lata, alumínio e papelão. Antes de serem embalados, os alimentos são cozinhados e limpos, a cozedura utiliza diferentes temperaturas e tempos consoante se trate de carne, peixe ou fruta. Existe um risco neste método e que é gerado um Clostridium botulinum, que causa o botulismo, por isso o método seguro e legal de embalar ou enlatar alimentos é em condições de pressão estabelecidas a altas temperaturas, são 116-121 ° C.
- Pickle: usado em repolho, pepino, couve-flor, grãos, azeitonas, etc. Os alimentos são salgados e depois conservados em vinagre, com ou sem especiarias. Esta técnica inclui a cura, inclui defumação, salga e marinada em salmoura ou vinagre, sendo as duas primeiras utilizadas na carne vermelha. Com esse método, o nível de Ph do alimento é reduzido e sua acidez aumenta, pois quando conservados em sal ou vinagre fermentam.
- Concentrado de açúcar: é um aditivo natural que visa preservar as propriedades nutricionais dos alimentos, geralmente frutas, para continuar fornecendo energia ao corpo. consiste na adição de açúcar às frutas e / ou preparações de plantas. Altas concentrações evitam a proliferação de microrganismos, com exceção de alguns fungos. Para impedir o seu crescimento, o oxigênio é removido dos recipientes cobrindo a superfície com parafina ou selando os recipientes sob vácuo. Isso geralmente é feito para xaropes, geléias e geléias.
- Aditivos químicos: são substâncias não nutritivas adicionadas intencionalmente aos alimentos em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, o sabor, a consistência ou manter as propriedades. Os mais utilizados para a conservação de alimentos são benzoato de sódio, ácido acético, citrato de sódio, enxofre e nitrito de sódio. Mas, também há uma tendência de usar aditivos corantes (para alterar a cor e, em algumas ocasiões, o sabor dos alimentos) sacarina e lecitina. Tudo isso em quantidades mínimas para que os comestíveis não percam todos os seus principais nutrientes.
- Outros métodos modernos: algumas radiações, como os raios X, a luz ultravioleta, etc., são formas de energia que afetam a matéria viva e a afetam seriamente, deixando os alimentos livres de microorganismos e sendo preservados por longos períodos.
Alimentação saudável
Para entender o que é uma dieta saudável, primeiro você deve falar sobre o que realmente é a comida. Esta é a ação e o efeito da alimentação, conforme definido pela Real Academia Espanhola. Esta é uma palavra que vem do latim "alimentum" que significa comida. Comida é a ação pela qual as vitaminas são fornecidas ou fornecidas ao corpo, isso inclui a seleção dos alimentos, o preparo ou o cozimento e sua ingestão; alimentos que fornecem substâncias que chamamos de nutrientes e vitaminas, que são necessários para manter uma boa saúde e prevenir doenças.
Tudo isso depende das necessidades de cada indivíduo, disponibilidade desses alimentos, religião, cultura, situação econômica e / ou social, entre outros. A alimentação é um ato ou acontecimento voluntário, aprendido ao longo da vida e um dos mais fundamentais no mundo dos seres vivos, devido à sua relação com a sua sobrevivência diária.
Os seres vivos precisam de uma alimentação balanceada, além da água que é vital, precisam de uma alimentação adequada que deve conter uma série de proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais essenciais para uma boa saúde e vida. Atualmente, a alimentação é extremamente desequilibrada, somando-se a isso o sedentarismo, é a causa de muitas doenças.
Para ter uma alimentação boa e saudável, foi criada a pirâmide alimentar, que foi criada desde o início dos anos 1970, e foi modificada ou atualizada ao longo dos anos, é formada por grupos; onde no primeiro é composto por cereais, arroz, seguido de verduras frescas e legumes; em seguida, frutas frescas, óleos e gorduras, o próximo grupo para laticínios e o último grupo para carnes, peixes e legumes secos. Esta é a versão introduzida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e atualizada em 2011.
Uma vez que este ponto seja esclarecido, você pode falar diretamente sobre qual é uma boa maneira de comer. A alimentação saudável tem sido aquela que fornece ao ser humano nutrientes suficientes para o seu desenvolvimento, satisfazendo as necessidades do indivíduo.
Uma alimentação saudável deve estar de acordo com a idade da pessoa, por exemplo, crianças e adolescentes em pleno crescimento devem ingerir alimentos que contribuam para seu crescimento, no caso dos adultos devem se alimentar de forma saudável para evitar condições que culminem em doenças cardiovasculares, Este é o mais comum e é devido à ingestão excessiva de gordura. Portanto, o consumo de alimentos alcalinos é imperativo.
As proteínas desempenham um papel fundamental para uma boa alimentação, sendo imprescindível que sejam consumidas nas três refeições do dia, pois contribuem para a capacidade mental e desempenho intelectual do indivíduo. Uma das funções mais complexas do cérebro humano é o aprendizado e, portanto, uma boa dieta é necessária antes de colocá-la em prática.
A atividade física aliada a uma boa nutrição é a combinação perfeita para o corpo humano estar em equilíbrio. Além disso, é importante observar que você deve comer uma grande variedade de alimentos, incluindo vegetais, verduras e frutas. Evite comer gordura saturada em excesso, bem como açúcar em excesso.
Pirâmide alimentar
Esta é uma forma bastante simples de representar os alimentos que devem ser consumidos para preservar a saúde e ter uma vida longa. A pirâmide alimentar possui 6 tipos de alimentos que todos devem consumir no dia a dia, como uma rotina que incentiva um estilo de vida prático e saudável.
Esta é apenas uma referência gráfica, uma vez que as quantidades ideais de consumo dependem da idade, peso, altura, textura e atividade física exercida por cada indivíduo. A Sociedade Espanhola de Nutrição é responsável por alterar a lista sempre que forem descobertos os benefícios de novos alimentos. Nos últimos anos, vinho ou cerveja foram adicionados, pois em quantidades moderadas eles trazem muitos benefícios à saúde.
Normalmente, dentro da pirâmide alimentar, os alimentos são representados por cores.
- A cor laranja inclui cereais e massas, mas é recomendável consumir 180 gramas de um deles diariamente.
- A cor verde é a representação dos vegetais e recomenda-se o consumo de um copo e meio desses alimentos diariamente.
- A cor vermelha é alusiva a frutas em níveis gerais e os nutricionistas preconizam consumir entre 3 e 4 porções ao dia.
- A cor amarela refere-se a doces e gorduras e embora devam ser consumidos com freqüência, não é aconselhável comê-los diariamente em grandes porções, por isso é melhor consumi-los com cautela e responsabilidade.
- A cor azul representa os laticínios, estes são aqueles que contêm cálcio que fortalece os ossos.
- Por fim, a cor roxa, que se refere às carnes, tanto brancas quanto vermelhas e leguminosas.
A distribuição dos alimentos na pirâmide alimentar foi adotada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) em 1992, após achar esse tipo de apresentação mais fácil de entender e aceitar.
Os principais objetivos da pirâmide alimentar são uma ingestão mais variada de alimentos, uma ingestão menor de gordura saturada e colesterol, ingestão de mais frutas, vegetais e grãos, além de uma ingestão moderada de açúcar, sal e álcool. A prática de exercícios físicos é recomendada com o objetivo de perder ou manter o peso, bem como na prevenção de doenças como diabetes, hipertensão, osteoporose ou problemas cardiovasculares.
