Muitas vezes nos acostumamos a ter uma vida muito doce e isso pode até dificultar a ingestão de alimentos amargos. Porém, se procura uma boa saúde, o seu consumo será sempre necessário, visto que são fontes de nutrientes que nos permitem limpar o nosso corpo, além de contribuir para o seu melhor desempenho.
Alimentos amargos e ervas têm a capacidade de estimular os sucos digestivos e auxiliar na melhor digestão dos alimentos. Isso ocorre porque os alimentos amargos são capazes de estimular os receptores gustativos, que se encontram na língua, e então estimular uma maior produção de enzimas e o fluxo da bile. Uma melhor digestão dos alimentos também promove uma maior absorção de nutrientes, pois não importa a quantidade de alimentos que consumimos, mas sim a quantidade de nutrientes que absorvemos.
É sempre recomendável ter uma alimentação balanceada com uma grande variedade de alimentos. No entanto, se você tem problemas digestivos você deve comer alimentos amargos, como dente de leão em saladas antes de uma grande refeição.
Outra classificação dos alimentos pode ser feita a partir dos sabores. Existem quatro tipos: amargo, salgado, doce e azedo. Os alimentos com sabor amargo são especialmente vegetais (alcachofras, abóbora, acelga, aspargos, tomates, pepinos…). Também existem bebidas com este sabor: café, cerveja ou suco de limão. É um sabor que não é aceite por uma parte da população e a prova disso é que muitas vezes é misturado com açúcar. A razão é que as papilas gustativas da língua rejeitam certas substâncias vegetais desses alimentos e acredita-se que seja um mecanismo evolutivo para detectar o gosto amargo dos venenos. Isso explicaria por que as crianças não gostam muito de comer vegetais.
É muito interessante como as antigas dietas chinesas e hindus incluíam regularmente alimentos amargos devido aos seus benefícios para a saúde. Isso pode ser visto hoje porque vegetais amargos como chicória, dente de leão, rapini, endívia, couve, daikon e rúcula têm fitonutrientes que promovem uma melhor função hepática, controlam o colesterol, ajudam a equilibrar os hormônios, desintoxica o sangue e melhoram o metabolismo das gorduras.
Em geral, os verdes amargos são ricos em nutrientes, incluindo vitaminas A, C e K, e minerais como cálcio, potássio e magnésio. Eles também são ricos em ácido fólico, fibras e pobre em gordura e sódio.
Em geral, alimentos e bebidas amargas têm pouca aceitação. O chocolate ao leite ou sem açúcar é amargo e não é muito popular. Descascamos as laranjas porque sua pele é amarga. Aparentemente, no passado, a alface era amarga e agora seu sabor original desapareceu. O tônico tem um sabor amargo característico porque contém quinino, uma substância usada no combate à malária. E uma curiosidade sobre o sabor amargo é o que acontece com o xampu, que tem esse sabor para impedir que as crianças o comam.
