O paladar é descrito como a sensação implementada por um alimento ou qualquer substância é ingerida, ou seja, é introduzida no corpo através do trato gastrointestinal, a percepção do paladar é alcançada através de dois sentidos especificamente através do uso do paladar e cheiro, em uma porcentagem maior (cerca de 80%) o sabor de cada elemento ingerido é percebido pelo cheiro (cheiro), que pode alterar o sabor do alimento. No momento da ingestão, a primeira coisa que acontece é a trituração do alimento através do aparelho de mastigação (dentes), pois a estrutura do alimento se decompõesão emitidos aromas que chegam ao nariz pela faringe, por outro lado, alternadamente o paladar também atua especificamente, graças à sensação percebida pelas papilas gustativas (papilas), estas estão espalhadas por todo da superfície da língua e tem a capacidade de perceber quatro sabores básicos: doce, salgado, amargo e ácido, porém a gama de odores emitidos pelos alimentos é muito mais variada.
Ao nível facial existe um nervo encarregado de possuir a sensibilidade do paladar e do olfato que é conhecido como trigêmeo, embora 80% do sabor previamente exposto seja percebido pelo olfato, esta sensação seria imperceptível sem as papilas gustativas. Alguns sabores possuem uma característica apreciável, que é a capacidade de manter a sensação nas papilas mesmo após o alimento ou substância química ter sido ingerida, essa propriedade recebeu o nome de gosto residual e é normalmente possuída por substâncias como vinho, óleo naturais, águas com sabor, etc.
Como mencionado acima, existem apenas quatro tipos de sabores, e sua percepção ao nível das pupilas é realizada em toda a superfície lingual, mas se acentua em diferentes pontos: amargo, este se caracteriza por ser um sabor desagradável no momento do contato, a língua O ser humano tem a capacidade de detectar diferentes tipos de amargura e isso é percebido principalmente na parte de trás da língua; Ácidos, são substâncias que possuem um pH baixo porque são conjugadas por uma grande quantidade de hidrogênio. Por outro lado, há um sabor doce, é um sabor agradável onde é mais apreciado na ponta da língua e, por último, o sabor salgado que é percebido pelas papilas sensíveis ao NaCl.
