O sulfito de cálcio é conhecido como um sal de cálcio que serve como conservante e é utilizado em grandes indústrias alimentícias. O sulfito de cálcio é usado principalmente em bebidas como cidra, sucos de frutas, vinho e frutas enlatadas, bem como vegetais. O sulfato de cálcio também é um ótimo fertilizante natural para uso agrícola, seu uso faz com que os solos se renovem progressivamente e não se deteriorem tão facilmente com o uso de fertilizantes ilimitados e o excesso de lavouras em rotação.
É implantado diretamente em qualquer tipo de solo, permitindo a melhoria do seu estado de umidade e qualidades físico-químicas do solo. O sulfito de cálcio transfere sais e corrige a deficiência de cálcio nas culturas, evita que as plantas se encherem de parasitas e fungos pelas raízes, tendo assim uma planta muito saudável. Não permite a queda das flores, o enrugamento das folhas e a queda de botões e frutos, o amarelecimento do fruto do café, fortalecendo assim a estrutura do caule das plantas.
O sulfito de cálcio é um pó branco, não é permanente e reage com o oxigênio, causando o sulfato de cálcio. Tal como acontece com outros sulfitos metálicos, eles se reativam com ácido para dar origem ao dióxido de enxofre, que é um gás altamente irritante em uma representação gasosa e na água. É quase insolúvel em água, mas no etanol ocorre o contrário, pois se nele se dissolve, no vinho costuma se dissolver aos poucos resultando no SO.
O sulfato de cálcio é utilizado em diferentes plantações como no cultivo de café, banana, arroz, batata, frutíferas, algodão, cacau entre outros. Também é recomendável aplicar em culturas orgânicas na selva e na Costa Sierra. A dose adequada é de 500 a 1000 kg / ha, mas tudo vai depender muito das análises das lavouras e dos solos a serem fertilizados. Só poderia ser aplicado em terras onde exista matéria orgânica suficiente ou que estejam protegidas por um grande germe de nitrogênio como ilha de guano, uréia, entre outros.
